Is Malloreddus Sole di Sardegna Antiche Specialità

Die Malloreddus sind tief mit einer jahrhundertealten Tradition verwurzelt. Malloreddus ist die Verkleinerungsform von “malloru” – “Stier” und kann mit “Kalb” übersetzt werden. Der Name kommt von der Form, die in der sardischen Agrar – und Weidegesellschaft mit der Fülle des Kalbs verbunden wurde. Früher erhielt man dieses besondere Format mit seinen feinen Rillen, indem man erst den Teig mit den Fingern formte und und dann auf das Geflecht eines Strohkorbs drückte. Unsere Malloreddus kommen von einem alten, handwerklichen Wissen, das wir in ein modernes, industrielles Verfahren einzufügen gewusst haben. Über dieses Verfahren erhält man griffige, raue Pasta, die hübsch anzusehen ist und sich gut anfühlt. Sie fängt die Sauce und Beilage, mit der sie serviert wird, ein und macht aus jedem Rezept etwas Besonderes. Der langsame Trocknungsprozess bei niedrigen Temperaturen macht die Pasta würziger im Aroma, die Malloreddus duften beim Kochen und verlieren ihren Eiweißgehalt nicht.