Von der Ähre bis zum Brot

Bei jedem Schritt in der Wertschöpfungskette zählt für uns nur eines: das Beste. In allen Bereichen streben wir nach Perfektion – und das schmeckt man in unserem gesunden und verträglichen Brot. Bestes Getreide: Unser Saatgut ist gesund und rein. Diese Eigenschaften gehen durch konventionellen Getreideanbau oft verloren, was zu Problemen für Allergiker führen kann (beispielsweise wenn Dinkel mit Weizeneinkreuzungen verwendet wird). Bei unserem Getreide achten wir auf gesundes, reines Saatgut und regional angepasste, spezielle Sorten wie Roggen, Einkorn und Hafer. So entdecken wir alte Getreidesorten auch wieder neu und sichern die Sortenvielfalt. Klarstes Wasser: „Stille Wasser sind mir zu langweilig!“, sprach unser Bio-Natursauerteig und nahm einen kräftigen Schluck aus der fröhlich sprudelnden Hofquelle. Bei uns darf es nur reinstes Wasser aus der eigenen Mauracher Hofquelle sein, sprudelnd aus kühlem Mühlviertler Urgestein und reich an natürlichen Mineralien. Ehrlich ernten: Gestern noch auf dem Feld, heute schon in Ihrem Brotkörbchen. Unser biologisches Korn, ohne Genmanipulation und ohne Kunstdünger, verdient auch eine ökologisch sinnvolle Erntearbeit. Zusammen mit Bauern aus der Umgebung wird die Ernte gemeinschaftlich organisiert und anschließend sorgfältig gereinigt, für eine Einlagerung ohne Qualitätsverlust. Reinstes Mehl: Dem frisch gemahlenen Mehl wird nichts weggenommen und nichts hinzugefügt, denn die Vitamine und Mineralstoffe sowie die Ballaststoffe im natürlichen Kleieanteil sind für unsere Ernährung sehr wichtig. Diese bleiben durch die schonende Verarbeitung und durch das Mahlen unmittelbar vor dem Mischen, direkt in die Teigschüssel, optimal erhalten. Hohe Temperaturen: Die ideale Hitze hinter der Ofentür verwandelt den Teig in Brot. Sie lässt ihn aufgehen, bringt noch mehr Geschmack hinein und macht das Brot köstlich knusprig. Das Mauracher Brot wird nur in Öfen mit Holzfeuerung gebacken, das Brennmaterial stammt aus den umliegenden Wäldern. So schließt sich der natürliche Kreislauf von Anbau und Ernte. Teig-Kunst: Je mehr Zeit ein Brotteig zum Aufgehen hat, desto besser ist er „verdaut“. Das ist besonders bei Broten aus traditionellem Sauerteig der Fall, die bekömmlicher für die menschliche Verdauung sind als alle anderen, und am längsten frisch bleiben. Nach einem seit Generationen überlieferten Rezept wird unser hofeigener Mehrstufen-Natursauerteig besonders behutsam und aufwändig weitergeführt. Das Weglassen von häufig verwendeten Backhilfsmitteln wie Enzympräparaten, Emulgatoren oder Ascorbinsäuren zeigt sich bei uns in einer besseren Verträglichkeit und Bekömmlichkeit.