Wir haben erkannt, dass die Hausfrau sowie auch unsere Firmenkunden bei der Verarbeitung des Mehles verschiedene Ansprüche an unser Produkt haben. Um Spitzenqualität für alle Bereiche der Mehlverarbeitung bieten zu können, haben wir analysiert, was aus unserem Mehl entstehen soll. Daher gibt’s bei uns spezielle Mehlsorten, dementsprechend was daraus entstehen soll.
Pizzamehl
Ein guter Pizza-Teig muß klebestark sein, dünn und luftig. Dazu benötigt es viel Eiweis (Protein). Dieses Mehl hat sich über die letzten Jahre mit einer Produktionsgröße von 4000 Tonnen/Jahr zu unserem beliebtesten Produkt entwickelt.
Unsere Hausmarke Kätchengold
Alle anderen Mehlsorten laufen unter der Bezeichnung „Kätchengold“. Namenspatronin hierfür ist unser beliebtes „Käthchen von Heilbronn“. Hierbei handelt es sich um ein Theaterstück, dass am 17. März 1810 in Wien uraufgeführt wurde. Also 36 Jahre nach der Mühlenübernahme durch die Firma Rahmer.
Zu unseren beliebten Mehlsorten gehören das Spätzlesmehl (wichtig ist hierbei die Bissfestigkeit), Pizzamehl,Kuchenmehl, Hefekranz- und Dampfnudelmehl sowie Bauernbrotmehl.
Was bedeuten die Type-Bezeichnungen auf dem Mehl?
Die bekannteste ist die Type 405. Aber wir haben auch Type 550, 812, 1050 im Sortiment.
Erstmal ist zu sagen, dass die Type nichts mit der Qualität zu tun hat. Die Qualität ist abhängig vom Klebergehalt (Gluten). Erst wenn sich das Eiweis und Lipide verbinden, entsteht der Kleber. Umso mehr Kleber im Teig umso schöner wird das Endprodukt.
Bei der Type 405 geht’s bei uns los. Das ist die hellste Mehlsorte, geeignet für Brötchen, Pizza, Kuchen. Das liegt daran, dass noch keine Kleie freigesetzt ist. Umso mehr das Mehl gemahlen wird und sich dadurch die Type erhöht, umso dunkler wird das Mehl. Das liegt am zunehmenden Schalenanteil (Ballaststoffe). Niedrige Mehl Typen haben dazu weniger Balast- und Mineralstoffe
Man kann sagen, es ist schon ein deutsches Kulturgut. Als Kinder dachten wir immer: Das ist Magie! Wie kann aus Zutaten, die allein wenig schmackhaft ...
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Seit 2014 werden unsere glutenfreien Produkte von einem Partnerbetrieb gebacken, der ausschließlich glutenfreie Backwaren nach den strengen gesetzlich...
Type 405 Weissmehl
aus Weizen ist das klassische Haushalts- bzw. Küchenmehl mit guten Backeigenschaften und hohem Bindevermögen (z.B. für Soßen)
Type ...
Durchstöbern Sie online unser Sortiment und entdecken die Vielzahl an verschiedenster Backwaren, die in unseren Filialen für Sie bereit stehen.
Wir wü...
Hier unterscheiden wir in Vollkornbackwaren, in denen immer das volle Korn verarbeitet wird. Mehrkornbackwaren, in denen mehrere Getreidesorten verarb...
Gerne beraten wir Sie zu unserem Partyservice!
Je nach Anlass bekommen Sie bei uns kleine Partybrötchen, Finger Food, kleine süße Versuchungen oder he...
Roggen- und Dinkelkörner werden unter optimalen Bedingungen innerhalb von 46 Stunden in unserer Keimlingsküche zum Keimen gebracht. Während dieses Kei...
Gemüse, Fisch, Fleisch, Geflügel, Kartoffelprodukte, Eis und vieles mehr
Für die moderne Gastronomie bieten wir ein reichhaltiges Sortiment an Tiefküh...
Ihr Lieblingsmoment am Frühstückstisch - mit Liebe aus unserer Backstube.
Unsere Semmeln duften aromatisch, haben eine schöne Kruste und dank der Viel...
Weizengebäcke und besonders Weizenkleingebäcke sind Backwaren an die der Verbraucher besonders hohe Qualitätsanforderungen stellt.
Die Technik der W...
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